80后壽司姐：加盟也要做出特色

    “在一張紫菜上鋪一層米飯，再放上黃瓜、蘿卜等各種配菜，撒上肉松、沙拉，然后卷壓成筒，再切割成段。”你一定很熟悉，這就是當(dāng)下最流行的小吃——日式壽司。二○○九年，在江陰的市中心，一九八六年出生的沈娜開(kāi)了一家“鮮目錄日式快餐料理店”，經(jīng)營(yíng)兩年多來(lái)，生意一直紅紅火火。

    應(yīng)聘酒店工作積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)

    中專(zhuān)畢業(yè)后，沈娜進(jìn)入一家當(dāng)?shù)仄髽I(yè)上班，工作一年后看到幾個(gè)師兄、師姐陸續(xù)自主創(chuàng)業(yè)，她也蠢蠢欲動(dòng)，想嘗試一番。“一邊是穩(wěn)定安逸的工作，一邊是開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。”沈娜帶著些許猶豫左右不定。

    自從有了創(chuàng)業(yè)想法之后，沈娜沒(méi)有貿(mào)然行動(dòng)，而是開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)規(guī)劃。她首先應(yīng)聘到一家當(dāng)?shù)鼐频曜鋈耸轮?，同時(shí)還兼職在一家健身會(huì)所擔(dān)任瑜伽教練。“這樣可以跟不同類(lèi)型的人打交道，擴(kuò)充自己的交際圈和生活圈，不僅能學(xué)會(huì)觀察社會(huì)、觀察人性，更重要的是還能從中得到很多有用的信息。”她頗有心得地說(shuō)。

    由于在酒店工作期間表現(xiàn)良好，沈娜很快被升任為人事經(jīng)理，治理30名服務(wù)員組成的一個(gè)團(tuán)隊(duì)。“我的特長(zhǎng)得到了很好發(fā)揮，把這個(gè)工作的舞臺(tái)當(dāng)成創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)演習(xí)的賽場(chǎng)。”沈娜如饑似渴地學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，與食客溝通，了解客戶(hù)的需求，積累了不少治理店鋪的經(jīng)驗(yàn)。

    別出心裁開(kāi)家“壽司店”

    在酒店治理中積累了一定的經(jīng)驗(yàn)后，她并沒(méi)有止步不前，而是朝著自己創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)繼續(xù)邁進(jìn)，“該考慮投資項(xiàng)目的事了”。沈娜發(fā)現(xiàn)，江陰的牛排店、茶餐廳全城開(kāi)花，蛋糕店也是開(kāi)一家火一家，奶茶連鎖店布滿(mǎn)了城區(qū)的大街小巷，就算是走低端價(jià)位路線的酸辣粉、麻辣燙也是大受食客追捧。

    到底做什么能出奇制勝呢？“假如加盟品牌產(chǎn)品，加盟費(fèi)太貴了，實(shí)在無(wú)力承受。”愛(ài)吃的沈娜迅速在大腦記憶庫(kù)里搜索，“一次，在無(wú)錫保利廣場(chǎng)旁發(fā)現(xiàn)有個(gè)小小的壽司店，很多人在排隊(duì)點(diǎn)餐，我也隨大流品嘗了一番，味道還真不錯(cuò)。”沈娜樂(lè)呵呵地說(shuō)，“壽司這種舶來(lái)品，在江陰這地方還沒(méi)怎么看到有人經(jīng)營(yíng)。壽司吃起來(lái)又營(yíng)養(yǎng)又很‘潮’，很輕易受到年輕人的喜愛(ài)，而且制作簡(jiǎn)單，現(xiàn)做現(xiàn)吃，應(yīng)該很輕易回收本錢(qián)。”

    有了這么多好處，沈娜下定決心“開(kāi)個(gè)壽司店”。當(dāng)積累到10萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)資金時(shí)，沈娜正式開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。二○○九年十一月，她毅然辭掉了酒店的職位，又幸運(yùn)地找到了一家位于市中心、適合自己創(chuàng)業(yè)的店鋪，大約二十多平方米。她引進(jìn)了一家日式快餐料理，并擁有江陰市的獨(dú)家代理權(quán)，還可以自由發(fā)展下線。

    2009年11月，沈娜的壽司店如期開(kāi)張了。

    加盟也要做出特色

    “最便宜的壽司售價(jià)6元，最貴的15元，客戶(hù)以選擇10元以上品種的居多。”沈娜開(kāi)心地說(shuō)，“開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就贏利了。”在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，沈娜主動(dòng)和顧客交朋友，在忙碌中，她還會(huì)抽出時(shí)間和顧客聊上幾句，真心實(shí)意地傾聽(tīng)他們的意見(jiàn)。很短的時(shí)間內(nèi)，她就有了一群較為穩(wěn)定的客戶(hù)群體，有些老顧客干脆把她的店作為定點(diǎn)吃飯的地方。

    根據(jù)市場(chǎng)的需求，沈娜緊接著在開(kāi)業(yè)第二個(gè)月特別制作了宣傳卡片，順勢(shì)推出了市區(qū)20公里、20元、20分鐘內(nèi)免費(fèi)送壽司上門(mén)的服務(wù)項(xiàng)目，一經(jīng)推出進(jìn)一步擴(kuò)大了客戶(hù)群，天天有二百多名客人享受到送貨上門(mén)的便捷服務(wù)。

    “固然是加盟，但也要做出自己的特色。”在抓牢壽司這個(gè)招牌食品的同時(shí)，沈娜還創(chuàng)新推出了一些新品種，配合壽司出售。牛肉咖喱飯就是她頗為自得的杰作，她天天親身熬制一鍋咖喱醬，放在冰箱，冷凍后分成小塊，配合套餐銷(xiāo)售。沈娜自得地說(shuō)：“店面四周醫(yī)院、商場(chǎng)、寫(xiě)字樓上班的白領(lǐng)群體特別喜歡店里的牛肉咖喱飯，天天都要固定送出100份套餐，成了我們店的一張王牌。”