春節(jié)顯現(xiàn)用工荒 餐飲業(yè)如何緩解贏得商機(jī)

     浙江在線01月28日訊 歲末年終，大批外來(lái)務(wù)工人員返鄉(xiāng)與家人團(tuán)聚，我市餐飲業(yè)又遇到了“用工荒”。面對(duì)過(guò)年前后紅紅火火的生意，一些餐飲業(yè)如何緩解“用工荒”以贏得商機(jī)、留住老客戶？

    老板娘女兒頂班“送外賣”

    這些天一到中午和晚上下班時(shí)間，20多歲的小張就匆匆往家跑，然后騎上一輛電動(dòng)車開(kāi)始幫媽媽四處送外賣。小張的媽媽開(kāi)了一家各類炒飯的外賣店，以往雇的四名送菜員，臨近過(guò)年只剩下了一名。“打包、送飯一個(gè)人根本來(lái)不及，沒(méi)招到人，只有我親自去送了。”小張說(shuō)。

    看到女兒?jiǎn)挝坏昀飪深^忙，甚至有時(shí)連飯也沒(méi)吃完就得去送外賣，小張的媽媽也感到心疼。“送外賣時(shí)，已經(jīng)很多次遇到熟人了，感覺(jué)很不好意思呢！”小張靦腆地告訴記者，可如果這段時(shí)間不做生意，老顧客可能跑光了，來(lái)年的生意也會(huì)很難做。

    提前回老家“過(guò)年”，春節(jié)前再回舟山

    近幾天，原在息耒海景酒店工作的李女士、高女士等人，開(kāi)開(kāi)心心回河南老家“過(guò)年”去了。春節(jié)前，過(guò)完自己的休假后，她們?cè)倩氐皆摼频昀^續(xù)上班。

    餐飲部共有100多名員工，大多數(shù)是外地人。“其中，有近20人選擇了‘提前回老家，春節(jié)前回舟山’的過(guò)年方式，既錯(cuò)開(kāi)春運(yùn)高峰期，又能與家人團(tuán)聚。”該酒店副總經(jīng)理牟舟兵說(shuō)。“結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)所需，通過(guò)讓員工選擇分批返鄉(xiāng)過(guò)年，將更好地保障春節(jié)期間的餐館服務(wù)。”牟舟兵說(shuō)，這也是酒店留人心的一項(xiàng)舉措。

    此外，該酒店還通過(guò)發(fā)放員工年終福利、年貨等形式，穩(wěn)定餐飲員工隊(duì)伍。同時(shí)鼓勵(lì)酒店其他部門的員工，在完成本職工作后，到餐飲部兼做服務(wù)員賺取“外快”。

    大學(xué)生成了餐飲業(yè)的香餑餑

    外來(lái)務(wù)工人員返鄉(xiāng)過(guò)年，餐館崗位空缺，放假中的大學(xué)生成了招兵買馬的對(duì)象。“我們和浙江海洋學(xué)院大學(xué)生聯(lián)系好了，這幾天有七八個(gè)大學(xué)生來(lái)當(dāng)服務(wù)生，做上菜、倒酒等工作。”定海人民南路的一家酒店負(fù)責(zé)人說(shuō)。去年春節(jié)期間，該酒店嘗試性地臨時(shí)招收兩三位大學(xué)生。“大學(xué)生的服務(wù)態(tài)度很好，客人也比較滿意。”“一般服務(wù)員上崗前要培訓(xùn)半個(gè)月，現(xiàn)在人手緊，大學(xué)生到崗后，只能邊學(xué)邊干了。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，這批大學(xué)生將工作15～20天，工資比同崗位在職人員高。而在普陀沈家門的“凱浦町概念餐吧”，已有3名舟山大學(xué)生上崗當(dāng)上了臨時(shí)服務(wù)員。記者采訪的當(dāng)天中午，女大學(xué)生小徐熱情地為客人服務(wù)點(diǎn)菜、上菜、收碗、擦桌子。她一天要工作8小時(shí)，每月1500元。“他們是我在微博和網(wǎng)上發(fā)布廣告才招來(lái)的。現(xiàn)在連我在內(nèi)，店里只有6名服務(wù)員，幸虧招到了放假的大學(xué)生。”該餐吧的莊經(jīng)理說(shuō)。