寧波五星級酒店因“生意難做”送盒飯外賣

    會議規(guī)?？s減了，數(shù)量少了，開銷降了，酒店的高檔菜賣不出去了。

    最近，寧波的高檔酒店日子并不好過，一些酒店的餐飲營業(yè)額下降四成以上，被迫裁員。來自寧波市統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)也證明了這一點：一季度全市四星級以上酒店營業(yè)額下降18.9%。

    高端餐飲消費萎縮，轉型是大勢所趨。近日，記者走訪寧波多家星級酒店發(fā)現(xiàn)，寧波酒店業(yè)正在經(jīng)歷一場悄悄的“升級”：以往高不可攀的高端酒店也打起了親民牌，開始送外賣了。

    現(xiàn)狀

    會議花銷降降降

    酒店生意難做、利潤減少

    上周五，記者走訪了江東某五星級酒店。這個酒店在寧波開了十多年，平常多以會議、會展生意為主。

    記者走了一圈，發(fā)現(xiàn)有好幾個會議廳空著。

    在一個會議廳里，大約上百人在開會。記者往里瞧了瞧，沒有掛橫幅。主講人的桌上，也沒有以往開會常見的鮮花和水果，與會人員面前也只放著簡單的茶水。

    該酒店負責人告訴記者，最近，政府會議“蛋糕”確實在縮小。雖然酒店從三年前就開始從會議轉向會展經(jīng)濟為主，但是精簡會議等政策的出臺，對酒店的影響還是有一些的。

    “以前政府的小會議都會來酒店開，現(xiàn)在都不來了；一些大的會議，規(guī)模也縮減了，都是‘節(jié)儉辦會’。以往要掛橫幅、擺鮮花、水果，現(xiàn)在基本都沒了。受影響最大的是餐飲，現(xiàn)在很多會議一般都不吃飯，就算吃飯也是很低標準的自助餐。會議的花銷比以前降了很多，酒店的利潤自然也少了很多。”該負責人說。

    在走訪中，記者了解到，政府訂單的取消，使酒店在接待內容上產(chǎn)生了較為明顯的變化。比如，由于大宴會廳長時間空著也不是辦法，現(xiàn)在很多酒店只能多接一些以往根本不愿意接的沒有客房、沒有餐飲的純會議團隊。

    高檔消費減減減

    酒店被迫裁員、改菜單

    “據(jù)我了解，現(xiàn)在大多數(shù)酒店的日子都不好過。會少了，吃飯的也少了，餐飲受到的沖擊特別大。”一不愿透露姓名的四星級酒店老總告訴記者，這幾個月來，他們酒店的政府生意減少了80%，直接影響到總體營業(yè)額下降30%。迫于成本壓力，幾個月內，他們還進行了裁員，廚師從60個減少到40多個，餐飲服務人員從90個減少到70多個。

    中信寧波國際大酒店餐飲部經(jīng)理樓淵對于最近一段時間來酒店餐飲的變化感受尤其深。他們現(xiàn)在的菜單上，以往經(jīng)常預訂一空的燕鮑(人均消費350元/份)、澳洲龍蝦(700-800元/個)、皇帝蟹(800-1000元/只)、雪花牛肉(198元/位)等高檔菜品，現(xiàn)在基本無人問津。

    樓淵說，由于高檔消費減少了，人均消費降低了，他們每天菜品的進貨量直接減少了20%以上?，F(xiàn)在他們正在制作一份新的菜單，以中檔菜、小份菜為主，之前菜單上的部分高檔菜將不再出現(xiàn)在新菜單里。

    ●轉型

    從人海戰(zhàn)術到網(wǎng)絡銷售

    記者注意到，在開元酒店集團的網(wǎng)站上，有多種針對普通白領、家庭型客戶的促銷活動，如自助餐團購、寶寶滿月酒打折等。

    年輕人上網(wǎng)多、市場大，不少酒店盯上了這一塊“肥肉”。在記者的采訪中，南苑環(huán)球、凱洲皇冠假日、泛太平洋、威斯汀等酒店都表示，現(xiàn)在他們越來越多地和淘寶及一些團購網(wǎng)站合作，進行電子商務上的銷售拓展。比如，自助餐團購、客房預訂等通過網(wǎng)絡渠道購買，都會更加優(yōu)惠。

    “我們現(xiàn)在自助餐都搞團購，團購價格比原價便宜了60-90元/份。”開元大酒店市場傳訊經(jīng)理胡靜說，現(xiàn)在他們和寧波兩大團購網(wǎng)站合作，效果很不錯，每天基本都能賣出50-60份，接下來，他們還準備加大微信營銷。

    開元酒店集團寧海區(qū)域總經(jīng)理何生彬告訴記者，以往，他們都是員工直接上門到政府、企業(yè)，一家家推銷他們酒店的產(chǎn)品。不過，經(jīng)過市場調研后，他們發(fā)現(xiàn)線上銷售省時省力省成本，比線下銷售效果更好。

    外賣送上門，廚師送到家

    上周五中午，在毗鄰多家寫字樓、政府單位的泛太平洋大酒店的大堂內，記者碰到酒店的工作人員拎著8大盒外賣送往附近的金融中心某辦公室。

    “這是我們最近推出的外賣服務，在酒店周邊一公里內，都可以送上門。像金融中心走到我們這兒，差不多要15分鐘，與其浪費時間走過來，不如早點打個電話，一到下班，就能吃到我們送上的可口飯菜了。”泛太平洋大酒店市場傳訊經(jīng)理符昕妍介紹，他們推出的外賣服務價位在38-68元之間，5盒起訂，推行不到一周，每天都有50盒以上的預訂量，效果還不錯。

    在外賣之外，以往絕對不會有的，把五星級酒店的廚師請到單位請到家，這個想法現(xiàn)在變成了現(xiàn)實。

    上個月，寧海開發(fā)區(qū)的一家工廠辦慶典?，F(xiàn)場，10多位穿著酒店工作服的人引起不少來賓的注意。原來，他們是寧海開元新世紀大酒店的廚師和服務人員。

    工廠負責人說，本來廠慶想把酒店的大宴會廳包了，但聽說酒店還有外包服務，價格也差不多，就直接讓酒店的廚師、服務人員、菜肴、餐具等都直接上門進行現(xiàn)場服務了。“這樣一來，我們的客人不用在這里慶典后還跑去酒店吃飯，省力了不少。而且，客人也感覺到了我們的接待能力不錯，一舉兩得的事情，何樂而不為呢？”

    記者了解到，寧海金海開元名都、開元新世紀等酒店推出的這種外包服務特別受地方較遠的農(nóng)村喜宴、工廠慶典、小型PARTY歡迎。短時間內，酒店就接了3場喜宴、慶典及多場PARTY服務。

    推低價、小份菜，大打親民牌

    在環(huán)境優(yōu)雅的五星酒店里點一碗拉面，只要28元；吃上一份日本料理，只要50元；一個菜3種分量3個價格……面對越來越激烈的競爭，寧波的星級酒店不約而同選擇了降低身價，大打親民牌。

    上周六，記者來到位于天一商圈的威斯汀酒店，舞日本料理餐廳行政副主廚蔣執(zhí)強介紹，現(xiàn)在他們特別針對周邊寫字樓的客戶推出五星級標準、平民化價格的套餐。比如，日本料理餐廳的套餐價格最低50元起，兩人商務套餐98元/份。“試行階段，效果非常好。如果不預訂，位置都沒有。”

    “以前兩三個人吃飯點的菜和10個人一大桌的分量一樣，現(xiàn)在我們推出小份菜，一個菜3種價格，經(jīng)濟實惠。如果5人以下用餐，我們推薦點小份菜，或者直接建議他們吃自助餐，不建議點菜。”凱洲皇冠假日酒店市場部經(jīng)理董平說。

    來自寧海開元新世紀大酒店的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，原本中餐廳人均消費約200-250元/人，現(xiàn)在只需100-150元/人，“酒店的高端菜比重從以往的60%-80%直接下降到20%-40%。此外，我們還引進了寧海土菜等以更加符合本地大眾化市場需要。”

    ●業(yè)內分析

    高端市場萎縮，轉型是大勢所趨

    高端酒店放低身段的背后，是高端餐飲消費的明顯萎縮。據(jù)寧波市統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，一季度全市四星級以上酒店營業(yè)額下降18.9%，低于限上住宿餐飲業(yè)平均增速12.5個百分點；相反，農(nóng)家樂等特色小餐飲消費趨旺，一季度限上餐飲業(yè)中的個體戶營業(yè)額5.2億元，增長25.7%。

    轉型已是大勢所趨。對此，開過8家酒店，從事酒店行業(yè)已有35年的泛太平洋大酒店總經(jīng)理王保豐表示，雖然現(xiàn)在酒店業(yè)遇到了一點小瓶頸，但是，如果定位明確，更加專注大眾、公司客戶，推出更多口味和價格的產(chǎn)品，相信會變好。

    開元酒店集團寧海區(qū)域總經(jīng)理何生彬也表示，他對酒店業(yè)的前景還是持樂觀態(tài)度。他認為，今后，面對企業(yè)的商務市場和針對百姓的大眾化市場將是主流，酒店必須更加注重。

    對于寧波酒店業(yè)的“轉型潮”，寧波市旅游局局長勵永惠予以肯定。他說，目前，旅游部門也在采取措施推動企業(yè)轉型升級，幫企業(yè)渡過難關。