獨(dú)特復(fù)試釀酒發(fā)酵工藝 活竹里“長(zhǎng)出”美酒

     浙江在線07月24日訊 近日，在遂昌縣親農(nóng)谷農(nóng)業(yè)觀光園里，周春芳指著后山的一片竹林說：“這是我們的‘酒廠’?！?/p>

    看著筆者疑惑的表情，周春芳笑著鋸開了一節(jié)竹子，用木質(zhì)的小錘子敲開一個(gè)小口，一股酒香夾雜著竹香撲鼻而來?；钪窭锞尤弧伴L(zhǎng)出”美酒。

    去年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，遂昌縣親農(nóng)谷休閑旅游有限公司負(fù)責(zé)人周春芳在網(wǎng)絡(luò)上看到一則關(guān)于活竹酒的新聞。商機(jī)乍現(xiàn)，周春芳和幾個(gè)朋友開始琢磨制作活竹酒。

    周春芳找到了麗水市竹產(chǎn)業(yè)首席專家、浙江農(nóng)林大學(xué)竹類研究所副所長(zhǎng)、教授金愛武，向他尋求技術(shù)支持。

    奔著高端酒的目標(biāo)，公司選用優(yōu)質(zhì)高粱或五糧原漿酒作為基酒，沿用畬族祖?zhèn)麽劸乒に?，采用?dú)特的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝，即“原酒、種酒、長(zhǎng)酒、老酒”四個(gè)流程貫于一體，經(jīng)二次自然發(fā)酵后精制而成。毛竹則選用來自三仁畬族鄉(xiāng)深山竹海且方圓百里幾乎無重工業(yè)污染的原生態(tài)天然竹體。

    “我們將基酒注入優(yōu)質(zhì)幼竹竹腔中，讓酒與竹同長(zhǎng)。遵循大自然的成長(zhǎng)法則，讓酒間接參與‘光合作用’?！苯饜畚湔f，經(jīng)過活竹釀出來的酒真正被賦予了生命，所以稱之為活竹酒。

    在采訪中，筆者碰到了來自金華的游客黃先生。他是聽了朋友介紹后才知道遂昌有活竹酒。一開始他并不相信竹子里能“長(zhǎng)出”酒，所以特意和幾個(gè)朋友一起過來看看?！熬埔航瘘S碧翠、芳香醇厚、柔和爽口、綿甜爽凈，果然不虛此行。”品完酒后，黃先生贊不絕口。

    活竹酒的保質(zhì)期為90天，越新鮮口感越好。為了保證竹的清香與酒的醇香完美結(jié)合的竹酒品質(zhì)，公司推行生態(tài)認(rèn)養(yǎng)制，由大自然幫忙保存酒，需要喝時(shí)隨時(shí)取。

    周春芳告訴筆者，生態(tài)認(rèn)養(yǎng)制是個(gè)雙贏的制度，既有利于規(guī)?；?、集約化的竹酒基地建設(shè)，又能為認(rèn)養(yǎng)會(huì)員提供多種增值回報(bào)方式選擇?！罢J(rèn)養(yǎng)一節(jié)竹酒是100元，如果有客人來買現(xiàn)酒，認(rèn)養(yǎng)會(huì)員可以把認(rèn)養(yǎng)的酒拿出來賣，一節(jié)賣300元?！敝艽悍颊f。

    依靠竹子里“長(zhǎng)出”的酒，親農(nóng)谷休閑旅游有限公司種植的6000多根竹子身價(jià)倍增，從20多元搖身變成了300元，甚至上千元。

    “竹子1米至2米的其中三節(jié)竹子可以注入酒，每節(jié)可以賣100至300元。1米以下的根部可以燒竹炭，剩下的七八米竹節(jié)可以賣到廠里加工成竹制品?！敝艽悍夹χf。

    來源：麗水日?qǐng)?bào)