今年月餅“論個(gè)賣” “素顏”低糖是賣點(diǎn)

    中秋節(jié)吃月餅，這是中國的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。

    離9月12日，今年的中秋節(jié)不遠(yuǎn)了，臺(tái)州各大商場、超市、西餅屋等，早在1個(gè)月前就迫不及待地推出了品味不一的月餅，并在醒目位置設(shè)立月餅專區(qū)。

    8月21日下午，記者走訪了椒江部分超市、月餅銷售點(diǎn)、西餅店，發(fā)現(xiàn)今年的月餅沿襲去年月餅市場特點(diǎn)，繼續(xù)走“瘦身”路線。筒裝月餅以6個(gè)裝和8個(gè)裝為主，沒有發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)10個(gè)裝筒裝月餅。一個(gè)裝的傳統(tǒng)月餅一般為100克，今年月餅市場中以50克月餅居多。

    “這樣好，小巧又可愛。以前月餅大，吃幾口就膩掉了?，F(xiàn)在小月餅帶起來方便，買一斤的話，又可以嘗到更多其他口味月餅?！闭谶x購月餅的胡女士說。

    椒江解放南路上有多家月餅廠家在此設(shè)立了月餅銷售點(diǎn)，主要是以個(gè)為單位出售，價(jià)格從4元到10元不等，不少顧客在攤位前駐足。該路段一家大型超市的月餅宣傳單上，禮品月餅價(jià)格大多在68元到348元之間，以往過度包裝的“天價(jià)”月餅已難見蹤影。

    據(jù)了解，每年酒店月餅，總是占據(jù)著中秋月餅消費(fèi)市場相當(dāng)一部分份額，目前椒江多家酒店已展開“中秋攻勢”，早在半個(gè)月前便開始接受預(yù)訂。

    消費(fèi)者除了在超市、月餅銷售點(diǎn)、酒店等地可以選購月餅，臺(tái)州部分團(tuán)購網(wǎng)上近日也出現(xiàn)了月餅身影，多數(shù)為精裝月餅。記者在一家月餅團(tuán)購網(wǎng)上看到，10余種禮品月餅，普遍折扣在7折左右，最高優(yōu)惠幅度達(dá)到了5折，其中一款知名品牌月餅在一個(gè)星期時(shí)間里，便有179人參與團(tuán)購。

    受糖、面粉等原材料價(jià)格普漲影響，今年月餅生產(chǎn)成本普遍提高。記者電話聯(lián)系了從事月餅生意已有20余年的柯漢方，他算了一筆賬，去年白糖價(jià)格是每公斤4.6元，今年價(jià)格是每公斤8.4元；去年25公斤面粉價(jià)格為60元，今年漲到75元；去年花生油價(jià)格是每公斤24元，今年價(jià)格是每公斤30元；去年板油價(jià)格是每公斤16元，今年漲到每公斤26元。

    今年年初以來，面粉、白糖、果料等月餅主輔料價(jià)格一路上漲，其中部分原材料價(jià)格漲幅甚至超過了20%。采訪中，多家月餅生產(chǎn)廠家均表示，今年月餅價(jià)格會(huì)小幅上漲，但漲幅會(huì)控制在5%~10%之間?！八仡仭保Ｙ|(zhì)期在縮短

    今年6月20日開始實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，讓今年月餅在質(zhì)量和包裝上都有了新變化。據(jù)了解，月餅添加防腐劑，主要是為了防腐。一些常用的食品添加劑被禁，一些漂白劑與食用堿水不在月餅中使用后，月餅表面不再油亮，餡料不再鮮艷，將回歸本色，月餅表面顯得暗黃，但口味不受影響。

    記者在月餅專柜轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)無論是幾百元的禮盒裝月餅，還是十余元的筒裝月餅，甚至是幾元的獨(dú)立包裝月餅，都在外包裝上標(biāo)上了月餅配料、食品添加劑種類以及生產(chǎn)日期等。月餅保質(zhì)期以40天或60天為主，一小部分月餅保質(zhì)期為90天，記者沒有發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期為半年的月餅。

    據(jù)柯漢方介紹，月餅保質(zhì)期的長短，與水分含量、甜度和含油量的多少有關(guān)。在一定程度上，生產(chǎn)工藝、原料決定了月餅保質(zhì)期的長短。一般用料優(yōu)質(zhì)、包裝嚴(yán)實(shí)的月餅，保質(zhì)期較長。餡料對月餅保質(zhì)期限也有影響，比如干果、水果作餡的月餅，比肉類、蛋黃、豆沙作餡的保質(zhì)期更長。臺(tái)州人喜歡購買現(xiàn)做月餅，這類月餅使用純正原料，是不需要加入添加劑保鮮的。

    健康，低糖月餅很搶眼

    口味、健康、實(shí)惠，是消費(fèi)者選購月餅時(shí)考慮得最多的問題。外包裝上用大字號(hào)標(biāo)著“低糖”兩字的蓮蓉芝麻月餅，數(shù)量明顯少于相鄰的牛肉味月餅。

    “每年中秋水果味的月餅，家里的孩子吃得不多，他喜歡吃咸口味的月餅。剛逛超市看到這么早就有月餅賣，買幾個(gè)嘗一下。”市民趙女士和9歲的兒子正在選購“低糖”月餅。

    “現(xiàn)在，月餅口味越來越多，年輕人和小孩子喜歡水果味月餅，中年人一般會(huì)選擇蓮蓉蛋黃口味。老年人容易得高血壓，過多的甜食攝入會(huì)影響身體健康。顧客如果有需要買月餅給家里的老人，我們都會(huì)推薦椒鹽五仁口味月餅，一般是百果、火腿、芝麻、松子、胡桃這五種口味?！苯方夥拍下窐焚彸袖N售人員王玉鳳介紹說，“雖然這幾天買月餅的人多起來了，但真正的月餅銷售高峰還沒到，買的人現(xiàn)在多數(shù)是路過，想要給自己或家人嘗嘗鮮，買幾個(gè)一個(gè)裝月餅或者是選幾個(gè)不同口味一起稱斤買?！?/p>

    “椒江人最愛吃蘇式咸月餅，吃的時(shí)候一不小心，表皮就散落，所以通常會(huì)小心翼翼拿一口小碗盛著，再咬下去?！庇?7年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的邵正海師傅告訴記者，“生活水平提高了，顧客對口味和款式的要求變嚴(yán)格，因此在保留傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上，改進(jìn)了部分工藝。早在2006年年底，我們在制作時(shí)有意降低了月餅的甜度，主打‘低糖’、‘低脂’等健康牌。這符合現(xiàn)代人口味和要求，因此此類月餅銷量也在持續(xù)增加?！?/p>

    歐尚超市椒江東海大道店工作人員表示，前段時(shí)間月餅的銷量沒有具體統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)從下周9月初開始，將會(huì)迎來月餅銷售高峰。

    來源：臺(tái)州日報(bào)