三家村藕粉制作工藝通過省級非遺名錄專家評估

    日前，由省非遺辦牽頭，省市文化主管部門組成的專家組一行在區(qū)文廣新局領(lǐng)導(dǎo)的陪同下來我區(qū)著名三家村藕粉廠實(shí)地考察。專家組先后參觀了三家村百畝蓮藕基地、傳統(tǒng)加工藕粉工具及生產(chǎn)工藝流程，聽取了該廠負(fù)責(zé)人就傳統(tǒng)藕粉制作方法、三家村藕粉的歷史和藕文化的情況介紹，還興致勃勃地品嘗當(dāng)?shù)剞r(nóng)家現(xiàn)制的土藕粉。最后，專家們一致通過三家村藕粉傳統(tǒng)加工工藝進(jìn)入省級非遺名錄的評估。

    三家村藕粉是浙江久享盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以出產(chǎn)于我區(qū)三家村而得名。三家村地處水鄉(xiāng)平原，地勢低洼，河塘交錯，土屬青紫土。“三尺河泥三尺水”，正是種藕的好地方，這里盛產(chǎn)的尖頭荷藕肉質(zhì)鮮嫩，一般每畝產(chǎn)量為3000斤左右。

    三家村藕粉歷史以制作考究、形如薄片，白里透紅、質(zhì)地細(xì)膩、潔凈清香而聞名中外。藕粉的制作工藝頗為復(fù)雜，首先要經(jīng)過精細(xì)洗藕、去節(jié)，然后磨碎、過濾、沉淀、削片、曬干等，再包裝成箱。為了確保藕粉純凈要反復(fù)多次洗藕，直至藕表面銹斑完全去除。藕去節(jié)后要立即磨碎、過濾、沉淀，后用干凈純棉白布包好曬干。這樣才能保證獨(dú)特的品質(zhì)。其中“削片”這一工藝是技術(shù)性最強(qiáng)的一環(huán)，能手削的粉片，厚薄均勻，大小形狀一致，還有銀光色澤。削好的薄片必須完全曬干，以保持本色，否則會變色降級，這就是三家村藕粉區(qū)別于外地藕粉之處。

    三家村藕粉歷史可追溯到唐代，“饒廓荷花三十里”，這是唐代詩人白居易對杭州種植荷花的描寫，說明西湖種荷花早在唐代就久負(fù)盛名。 清朝編纂的《杭州府志》記載，“藕粉，春藕計(jì)去潭，曬粉，西湖所出為良。今出塘棲及艮山門外。”這里所指塘棲及艮山門外就是三家村及其周圍數(shù)十里的藕鄉(xiāng)，在那里曾有藕塘3900畝，歷史上最高產(chǎn)藕粉一萬余擔(dān)。

    西湖荷花“接天蓮葉無窮碧”不僅讓讀者有一種美的享受，同時也給人們遐思“藕粉飄香”的意境，人們自以為西湖盛產(chǎn)藕粉，其實(shí)，真正的西湖藕粉產(chǎn)于余杭三家村一帶，這里還有一段傳說：早在太平軍攻克杭州的那一年，杭州連續(xù)大雨，水鄉(xiāng)塘棲一帶遭到洪水淹沒，房屋倒塌。太平軍李忠王就派人到西湖采鮮藕，一邊災(zāi)民充饑，一邊在這里種植西湖鮮藕。為紀(jì)念太平軍的恩德，這個小村就取名為三家村。在三家村播下的西湖藕種，后因藕產(chǎn)量增多，就加工為藕粉，從此西湖藕粉的量產(chǎn)地就在三家村。

    專家組成員、省著名曲藝家馬來法對三家村藕粉情有獨(dú)鐘，60年代下鄉(xiāng)演出來過余杭，當(dāng)時家家種藕，戶戶磨粉，曬場上遍地似雪片。當(dāng)?shù)弥掖迮悍蹚S正在籌劃傳統(tǒng)加工工藝陳列室時，他非常高興，稱贊這個“舊”復(fù)得好。